鳝鱼炒意面
用料
台南意面 300g
鳝鱼 6条
洋葱 1/2个
美人椒 2个
小葱 2根
蒜 3瓣
水淀粉 2汤匙
油 2汤匙
米酒 1汤匙
白砂糖 1汤匙
酱油 1茶匙
香油 1茶匙
高汤 200ml
乌醋 2汤匙
做法
1. 鳝鱼宰杀后清洗干净，斜切成4cm长的段。洋葱切丝，美人椒斜切成圈，小葱切段。蒜切片。
2. 台南意面放入滚水中汆烫至熟，捞起沥干，盛盘备用。
3. 大火烧热炒锅中的油，放入蒜片爆香，倒入切好的鳝鱼段、洋葱丝、辣椒圈快速翻炒，之后调入乌醋、米酒、酱油、白砂糖继续翻炒，加入高汤和水淀粉。
4. 炒至汤汁粘稠后倒入煮熟的意面和小葱段，快速翻炒均匀，出锅前淋些香油增加香味。
