萝卜丝鲫鱼汤
【萝卜丝鲫鱼汤】
【材料】
鲫鱼 1条(约300克)
白萝卜 100克
香葱 1根
姜 1小块
料酒 1汤匙
盐 1茶匙
油 2汤匙
【做法】
1 鲫鱼宰杀去鳞去腮去内脏，冲洗干净血水，在鱼身两面各划几刀。
2 白萝卜洗净去皮，切细丝。香葱切段。姜切片。
3 锅烧热，倒入油，烧至五成热，放入处理好的鲫鱼，煎至金黄色，翻至另一面继续煎至金黄。
4 倒入适量水(水量根据个人需要增减)，加入姜片、白萝卜丝和料酒，中小火煮开后继续煮10分钟。
5 出锅前加盐调味，再撒上香葱段即可。
【美食背后的故事】
经过充分的加热乳化后，油脂和汤汁就可以很好地溶合在一起，使汤汁白而浓稠，而且还能较长时间保持稳定。
