水晶虾仁
水晶虾仁
这道菜虽然简简单单的一个原料
做起来却非常多讲究
少一个步骤都不行
如果做得好
虾仁个个晶莹剔透鲜嫩多汁
也是[水晶虾仁]名称的由来
上桌的时候也会配上一小碟米醋
[水晶虾仁]
主料：
冰冻河虾仁400g
佐料：
盐/糖/料酒/小麦淀粉/姜丝/葱花
做法：
制作过程
1、冰冻河虾仁室温自然解冻洗净，沥取大部分水分；
2、抽掉残余的少量虾线（黑色的肠子），用厨房纸吸干；
3、加入少量糖、适量盐、料酒用手抓捏均匀
4、撒入适量小麦淀粉用手抓捏均匀，让淀粉均匀包裹在虾仁外面薄薄一层，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏2至3小时，这个就是给虾仁上浆的过程，这样在炒虾仁的时候可以包住虾仁的水分和养分不流失；
5、热锅冷油放入少许姜丝煸炒2下；
（这一步也可以用姜水放在加料酒的时候加入）
6、划入冷藏过浆好的虾仁滑炒至由青变白，飘出虾仁的鲜香味即可出菜装盘，撒上少许葱花装饰即可，旁边配上一小碟米醋，吃起来就更美味了会有吃大闸蟹的口感。
