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超级细腻的酸奶古早味蛋糕(图)

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古早味,其实可以理解为“怀念的味道”。

以简单的食材料理食物,成就朴素的味道。

这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间。

但步骤和小细节的不同味道和成品也大不同,

细腻的组织不失弹性的口感,真的很喜欢。

烫面、蛋白状态软,水浴蒸烤成就如果美好的组织和外貌。

当做茶点或早餐都不错啊,不华丽,很踏实~

古早味酸奶蛋糕

原料:鸡蛋6个、酸奶75克、盐1克、色拉油70克、细砂糖65克、低筋面粉90克

模具:18CM方型模具

烘焙:水浴法180度上下火60分钟

做法:

1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀

2、把剪好的角上的两张纸重叠起来,4个角都要这样叠起来。

3、色拉油放入大碗里,微波加热1分钟至六十度左右。

4、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。

5、加入酸奶搅匀。

6、分三次加入蛋黄,打至均匀。

7、如图蛋黄糊的状态。

8、蛋白加入盐和柠檬汁。

9、分三次加入细砂糖打至湿性发泡。

10、蛋白的状态如图,蛋白呈弯勾的状态。

11、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式,混合均匀。

12、倒入模具,桌面震出大气泡,入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。

小贴士

1、 油一定要先加热再加入面粉,烫面可使蛋糕更细腻柔软。

2、 蛋白打到温性偏软的状态。

3、 翻拌时呈8字型翻拌,不划圈。

4、 酸奶的稠稀不同,可适当增减5克调节,蛋糕黄状态如图7。

5、 如果使用牛奶来制做约为60克量。

本文选自新浪博主九色鹿的小厨房  阅读原文

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