牛奶面包卷
牛奶面包卷
此面包卷果真是名不虚传成品非常喧香柔软，
其柔软程度正如标题所描述的似如云朵。
就连我们家小嘴比较挑剔的四岁娃，在我们严厉控制下，饭后还吃掉了两个。
此面包配方采用的是中种法制做，
当揉制主面团时开始状态是很湿粘的，
但加入黄油揉至出膜就不粘手了，
所以建议大家还是用面包机或厨师机揉面，
那样就没有这方面困扰了。
请注意尽量不要再另加面粉哦！
[牛奶面包卷]的制做
模具： 28*28烤盘一个
材料
中种面团
高粉210克、细砂糖15克、酵母3克、牛奶130克
主面团
高粉90克、奶粉10克、酵母1克、细砂糖45克、盐4克、鸡蛋1个+牛奶=80克、黄油45克
做法
制作步骤1-4
1、中种面团全部材料混合均匀；
2、揉成光滑的面团（中种面团揉至光滑就可以了，不用出膜）；
3、放入盆内盖上盖子，室温发酵至3到4倍大；
4、我是头天晚上揉出中种面团放入冰箱冷藏室，第二天早上拿出来只发酵至一倍大，就又放室温发酵至3倍大；
制作步骤5-10
5、面包机桶内先加入主面团的液体材料（鸡蛋大小不同，蛋液和牛奶总量约80克左右）和盐、糖，将中种面团撕成小块放入，再依次放入高粉、奶粉和酵母；
6、选择和面程序20分钟；
7、加入软化的黄油，继续选择和面程序20分钟；
8、搅拌至面团完全，可以拉出大片具有韧性的薄膜；
9、将面团放面包机桶内醒发约30分钟（天气热的时候适当缩短时间），醒发目的是松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵，不需要几倍大；取出排气；
10、分割成10个小面团，每个约为62克左右，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟；
制作步骤11-16
11、取一个小面团拍扁翻面，略擀成长椭圆形；
12、左右各向中间三分之一处对折；
13、擀成牛舌形；
14、上下都向中间卷起；
15、卷到中心位置连接起来；
16、翻过来即完成一个；
制作步骤17-22
17、依次将所有的面团都做好放入烤盘；
18、烤盘放入烤箱上部，底部放一盘热水，不开烤箱发酵约45分钟，记住不要开烤箱发酵；
19、发好的面团取出，表面筛上一层高粉；
20、用锋利的刀片割口；
21、烤箱预热上下管180度。将烤盘放入烤箱，并将温度调整至165度，烤约18分钟，注意观察，表面上色后加盖锡纸。烤箱温度和时间请根据自家烤箱自行调整。我是165度烤18分钟，然后盖锡纸，烤箱温度调整至170度，继续加烤10分钟；
22、完成烤至，取出烤盘，面包放晾网上晾至手温，就可放入密封袋，室温保存。不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完，可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟，口感几乎不受影响；
注意：
制做面包发酵多少温度，需要多长时间或者手工揉面需要多少时间，都是要看面团状态，没有固定时间的。配方中的时间基本上是一个参考，值供大家参考使用的。
