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新年招财进宝--芙蓉焗蟹斗(图)

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过年的菜色总要有点小惊喜,如果帮手够多的话,这款蟹斗可以尝试看看~成品上桌挺漂亮滴

为了增加份量,加入了刨细的红萝卜碎和蛋黄拌炒,口感真不差

[芙蓉焗蟹斗]

准备材料

1、大闸蟹蟹壳5个,蟹肉(连蟹黄)约3只蟹, ,蛋白2个+玉米淀粉1小匙

2、色拉油1大匙,姜蓉2大匙,红萝卜细丝40g,姜母粉1/2小匙,黄酒1大匙,蛋黄2个,蟹醋1大匙

制作过程

1、大闸蟹清洗干净后上锅隔水大火蒸熟,约15分钟后熄火,续焖1分半

2、将大闸蟹的蟹肉蟹黄拆出后备用;清洗蟹壳,用滚水再次滚烫消毒后沥干备用

3、老姜磨成蓉;红萝卜刨成细丝;将蛋黄蛋白分开(蛋白需放置在无油无水的容器中)

4、炒锅中入油后开小火,入姜蓉+红萝卜丝拌炒至微软

5、加入所有的蟹肉蟹黄+姜母粉+黄酒,拌炒约30秒

6、蛋黄液均匀淋入锅中,蟹肉与蛋黄混合拌炒至蛋黄开始凝固即关火(约10秒钟)

7、将拌炒好的做法6填入蟹壳中

8、蛋白加入玉米淀粉,用打蛋器打至发泡,蛋白霜拉起有挺立的尖勾

9、每个蟹壳上填入蛋白霜,可用抹刀抹平,也可使用裱花袋与裱花嘴挤出花样

10、将蟹斗入已预热好的170度烤箱中,烤焙约3~5分钟,蛋白霜金黄即可!完成!

本文选自新浪博主黃金大梨子  阅读原文

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