做吃货好难~太烫对食道不好！太凉对胃又不好！大冷天吃啥都喜欢热乎乎的，理所当然，火锅成了众人的不二之选，北方的涮羊肉、川渝的麻辣火锅、南方的打边炉……
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吃了那么久的火锅，很多人可能都不知道，这些“火锅”都有个共同的缺点（说出来你会觉得我在吓唬你们）——致癌！这里说的可不是火锅里的亚硝酸盐含量超标的问题，而是关于一个数字65。
65是什么意思？
65，即65℃。
世界卫生组织癌症研究中心认为，65℃或65℃以上的饮料或者食物会增加食管癌的风险，使食管癌的风险增加2倍，特别是食管癌中的鳞状细胞癌。
这个风险只跟温度有关，跟吃啥没有关系，所以只要入口的食物温度超过65℃，食管癌风险都会增加。
事实上，平常我们吃火锅的时候，很多人都喜欢从锅里直接捞上来就吃或者吹两下。殊不知，刚捞上来的食物温度是很高的，远远超过65℃，即使吹两下也很难降到65℃以下。这样吃几乎就是在拿自己的健康开玩笑。
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为什么是65℃？而不是80℃或者50℃？
之所以设定是65℃，跟我们口腔、食管表面的那层脆弱的粘膜有关。一般认为：
适宜的进食温度范围在 10℃ ~ 40℃；
能耐受的高温范围在 50℃ ~ 60℃。
65°算是一个保守的分界线了。超过65°，就会直接烫伤粘膜。很多时候这种损伤我们还察觉不到，只会觉得一口下去热血沸腾。
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偶而一、两次烫伤的话，粘膜还是可以修复的，就怕反复烫伤粘膜，粘膜细胞就会变得很“顽劣”，渐渐出现癌变，食管癌也就“惹火上身”了。
当然除了诱发食管癌，口腔溃疡、食管溃疡、食道裂孔疝等疾病也会“不请自来”。
那怎么知道温度是不是65℃？
不至于吃东西，还要自带温度计吧。。。。。。
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一般来说，入口不烫嘴即可。刚出锅的食物、刚泡好的热茶或咖啡，稍微晾一晾，喝的时候先吹吹气，抿嘴试探下温度。吃的还是感觉烫嘴了就说明，温度达到65℃或以上。
有人专门测过65℃的水，发现喝着不仅会烫嘴，把水滴到手上，手会感觉烫得疼，直接拿水杯，太烫拿不住。这种感觉就是65℃的温度了。
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对小笼包子、饺子、微波炉加热的牛奶、烧烤的温度测量，发现：
刚出锅的小笼包子，温度为67.8℃，吃着烫嘴，尤其是咬到里面的时候。但是，晾个3分钟，温度就会下降到42.9℃，可以一口吞了。
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刚煮好的饺子，温度是78.8℃，只能小口小口地吃外面的皮，里面一样烫得没法吃。放在桌子上晾个5分钟，温度就会降到49.6℃，想怎么吃就可以怎么吃了。
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用微波炉加热牛奶90秒，此时牛奶的温度是71℃，没法喝，但是放个5分钟，温度就会降到58.9℃，喝着不烫，口感也好。
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还有咱们平常吃的烧烤，刚烤好的温度都超过了65℃，所以一定要晾一会，等不烫嘴了再吃。
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总之，刚煮好、加热好的饮料或者食物先不要吃，晾个3、5分钟（具体看情况，不烫嘴就行），温度就会降到65℃以下，这时候吃才最安全。千万别相信那句“趁热吃”！
降温小技巧
把菜或肉捞上来放在酱里沾沾或者放在碗里晾晾，因为酱是凉的，沾了酱的食物也会凉的很快。
饮料太热的话，可以兑点凉的，或者将口打开，凉得快些。
有人说，吹吹不也行吗？吹吹当然可以，但是如果像牛肉丸、花菜之类比较厚的食物，外面吹凉了，里面吃的时候还是热的，一样会有患癌风险。所以最好就是让它从里到外通通降下来，才好。
吃火锅的时候千万要记住“65”这个小数字，有时候只需那么一小步，你就会远离癌症几大步。
健健康康吃火锅，开开心心享生活~
参考资料：
1。 Andrici J， Eslick G D。 Hot Food and Beverage Consumption and the Risk of Esophageal Cancer ： A Meta-Analysis[J]。 American Journal of Preventive Medicine， 2015， 49（6）：952-960。
2。 Hot drinks probably cause cancer， warns World Health Organisation
3。 ACS Guidelines on Nutrition and Physical Activity for Cancer Prevention
4。 65°C 以上的热饮‘可能’会致癌，这个真不是谣言
5。这些食物都在65℃以上，等等再吃，否则会伤到食道，易招“癌”！
本文来源：肿瘤知道
本文作者：梁乐
题图来源：123RF图库
来源：春雨医生
